Italia es uno de los países con mayor extensión de viñedo, durante muchos años ha sido el primero en producción, superando a España y a Francia. Su cultura del vino se remonta al 500 a. de C.

WINEFOLLYEl cultivo de la viña se llevó a cabo en Italia por dos grupos diferentes de personas. Los griegos trajeron sus conocimientos al sur a través de Sicilia y la punta de Italia. Impactados por la facilidad con que crecían las viñas, los griegos le dieron a Italia el nombre de “Oenotria” (tierra de vino).

El país se divide en 20 regiones administrativas, y cada una de ellas es una región vinícola en sí misma. La ley de sistema de regulación del vino de Denominaciones de Origen es creada en 1963, basada en el sistema francés de A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée), y que en Italia se llamarían Denominazionie d’Origine Controllata (D.O.C.). El primer vino que obtuvo tal reconocimiento fue la Vernaccia di San Gimignano en 1966.

El sistema fue en un principio demasiado rígido y no siempre garantizaba la calidad, lo que provocó que numerosos productores no se identificaran con esta política y comenzaran a trabajar alejados del sistema. Veían a las D.O.C. como un obstáculo más que un beneficio. En ocasiones a la única categoría de vino a la que podían acudir era a la de Vino da Tavola.

Esto provocó distintas paradojas, el ejemplo más claro surgió en la Toscana, durante los años 80, donde un gran número de los vinos de mayor entidad fueron clasificados como Vino da Tavola, vinos de gran calidad, sin denominación y con precios sustancialmente más altos que aquellos que tenían los vinos amparados por una denominación (Super Toscanos).

Esta ley fue corregida en 1992 por la denominada Ley Goria (^[1]), que introdujo la definición IGT (Indicación Geográfica Típica) que comenzó a aplicarse en el año 95 y año tras año ha conseguido un notable relieve. Esta ley seguramente era en teoría la más progresista e incisiva de cuantas existían en el mundo. Lo más importante y subrayable de la ley era la defensa del origen geográfico y de la expresión del terruño. Prevé que todas las denominaciones que no tengan una calidad contrastada desciendan de escalón. Cuando se hizo la ley se suponía que muchas perderían su condición de DOC y unas cuantas su ‘status’ de DOCG. Pero, a día de hoy todavía se espera que descienda la primera. El ascensor de subida si ha funcionado pero el de bajada no se ha estrenado.

La nueva ley permite mayor versatilidad, hasta el punto que Sassicaia, el primer “Supertuscan” basado en la Cabernet, se acogió en 1994 a la subzona de Bolgheri, y obtiene una DOCG propia en el año 2013, Bolgheri Sassicaia DOC

Clasificación

Actualmente, el esquema italiano establece cuatro niveles de calidad:

1.-D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Es la mejor calidad alcanzada; llegan a este escalón las D.O.C. con un particular empeño por la calidad y deberían tener prestigio tanto en Italia como en el extranjero. Los controles de producción y embotellamiento son más severos que los de las D.O.C. Los primeros en alcanzar este status fueron Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano en 1980.

2.-D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata). Vinos producidos en una zona delimitada (pequeña), y llevan siempre su nombre geográfico. En muchas ocasiones el nombre de la variedad sigue al de la D.O.C. El reglamento de producción es más severo que el de los I.G.T. y sus vinos llegan al consumidor después de análisis químicos y sensoriales.

3.-I.G.T. (Indicación Geográfica Típica). Es la versión italiana de los Vins de Pays franceses o del Vino de la Tierra español (VdlT). Se caracterizan por proceder de una zona geográfica concreta; la identificación de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geográfica. Las zonas de producción son habitualmente bastante amplias y el reglamento de producción no es excesivamente restrictivo. Las I.G.T. no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados por las D.O.C o D.O.C.G.

La I.G.T. corresponde a un vino típico de la zona y debe ser reconocido como tal por la Unión Europea. Numerosos Vinos da Tavola han sido reconocidos como I.G.T.

4.-Vino da Tavola. Es la clasificación más básica. Sólo se pueden identificar por la tipología y el nombre de la bodega o del vino, en la etiqueta no pueden llevar información sobre añada, zona de procedencia o variedad.

Para que una región pueda promocionar a una clasificación superior, deben al menos transcurrir 5 años.

Debemos comprender que una misma bodega puede acogerse a distintas denominaciones de origen cada año dependiendo de donde se encuentren, del vino que elaboren, de las uvas que utilicen o de los intereses que le convengan cada año.

Ej:

1.- Imaginemos que una bodega se encuentra en la región del Veneto, entonces podría elaborar vinos bajo la Valpolicella DOC, si tiene uvas Corvina, Rondinella y Molinara.

2.- Pero si le apetece un año, con la técnica del sforzato (que abajo explico) y lo envejece 2 años podría acogerse también a la Amarone della Valpolicella DOCG.

3.- Si en lugar de 2 años lo envejece durante 4 años ya sería un Amarone della Valpolicella DOCG Riserva.

4.- Además si quiere, con la técnica del “ripasso”, podría elaborar vinos dulces bajo la Recioto della Valpolicella DOCG.

5.- Imaginemos que también tienen plantadas (o compran) uva Garganega, y les apetece hacer un vino blanco bajo la Soave DOC.

6.- Y que al año siguiente les apetece envejecer 6 meses ese blanco, entonces ya sería un Soave Superiore DOCG.

7.- Si ese blanco en lugar de 6 meses lo envejecen 2 años, ya sería un Soave Superiore DOCG Riserva

8.- Pero si la uva blanca que usa además viene de la zona principal y tradicional, lo podrá vender como Soave Classico Superiore DOCG.

9.- O si está fuera de la zona del Classico, como Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG.

10.- Pero si lo prefiere hacer dulce pues un Recioto di Soave DOCG.

Y así sucesivamente.

Este ejemplo muestra como una única bodega, con apenas 4 variedades de uva, puede acogerse a 10 Denominaciones de Origen diferentes.

Clima

Geográficamente Italia se encuentra entre las latitudes 36º N en el sur de Sicilia y 47º N en el Trentino, y pese a que existen considerables variaciones climáticas, para poder entender las diferencias entre los vinos italianos debemos centrarnos en la altitud, la latitud y la cercanía al mar.

Completamente rodeada de agua por los mares Tirreno y Adriático, Italia se encuentra al norte separada del resto de Europa por la Cordillera de los Alpes, y con una vasta cordillera central (los Apeninos) que separa el Este del Oeste.

En el sur, dos grandes volcanes, todavía activos, influencian la viticultura y permiten comprender mejor el país, el Vesuvio en Campania y el Etna en Sicilia.

Debemos entender que las regiones situadas más al norte, van a estar influenciadas por la cercanía y la altitud de los Alpes, y la lejanía del mar, por lo que van a ser regiones más frías y con menor humedad. Algunos viñedos del Trentino-Alto Adige y del Etna, llegan a plantarse a 1000m de altitud y muestran una increíble frescura y capacidad de envejecimiento.

En el resto de Italia nos encontraremos con viñedos más cerca del mar y otros más hacia el interior. Cuanto más al interior el clima es más seco y cálido, cuando más cerca de la costa el clima es más húmedo y goza de la frescura que atempera los veranos de la brisa marina, con días frescos, noches templadas y vendimias tempranas, los viñedos rara vez superan los 600m de altitud.

Términos a conocer

-Los vinos con DOC y DOCG siempre deben indicar la zona de origen ej. Barolo, Frascati. Sin embargo, en algunos nombres de DOC, la región se califica además, por el nombre de la uva. Ambos se juntan utilizando di, dei, dell’ o Della. Ejemplos de esto serían Barbera d’Alba y Vernaccia di San Gimignano.

–Classico. Indica una subzona especial de larga tradición, una subregión delimitada que generalmente es la zona original donde surgió la DOC y desde la que se extienden las zonas “satélites” (^[2]).

–Riserva. Es un término que varía su significado dependiendo de cada DOC. Generalmente indica que el vino tiene una graduación alcohólica mayor que el mínimo exigido y que el tiempo de envejecimiento es más largo.

–Superiore. Otro término que indica una graduación alcohólica mayor y tiempos de envejecimiento más largos, una región puede al mismo tiempo tener vinos Superiore y Riserva.

–Passito. Indica que las uvas han sido vendimiadas y desecadas en estanterías de paja dentro de graneros antes de la vinificación. Hay una larga tradición de “apassitamento” en toda Italia y los tiempos de secado pueden ir desde unas pocas semanas hasta los 6 meses. La uva se recoge pronto, cuando todavía conserva una buena acidez, pero cuidado, no sólo se elaboran vinos dulces con ellas, también se hacen vinos secos como el Amarone.

–Sforzato. Se refiere a vinos elaborados en seco con uvas “passito”. Aunque no siempre aparecerá este término, por ejemplo un Amarone della Valpolicella todo el mundo sabe que se hace con uvas “passito” pero no aparece el término “sforzato” en ninguna parte de la etiqueta.

–Recioto. Se refiere a un vino dulce elaborado con uvas “passito”.

–Ripasso. Es una técnica que consiste en añadir vino joven a orujos de vinos tipo “sforzato” o “recioto”. Esto provoca una segunda fermentación, incrementando el alcohol y dando más fuerza, carácter y sabor al vino joven.

–Governo. Es una técnica similar al “ripasso”. Pero en este caso el vino vuelve a fermentar con uvas desecadas.

–Rigoverno. Es repetir la operación en primavera.

–Girapoggio. Es un término que indica que las viñas han sido plantadas diagonalmente en las laderas de las montañas.

–Ritocchino. Indica que las viñas se han plantado en la dirección de las laderas de la montaña.

–Ronco. Es utilizado para indicar una especial exposición solar de los viñedos plantados en terrazas en las laderas de una montaña.

–Tenuta / Azienda Agricola / Cantina / Podere. Bodega.

–Novello. Vino joven.

–Vecchio. Vino envejecido. También existe el Stravecchio

–Bianco y Rosso. Son las palabras para decir vino blanco y tinto respectivamente. Rosato para el rosado.

–Colli. Indica una colina, montaña.

–Bricco. Parte más alta de una montaña

–Sori. “sitio especial” normalmente de exposición Sur-Sureste.

–Metodo Classico. Es como se denomina al Método Tradicional o Método Champanoise de elaboración de vinos espumosos.

–Frizzante. Indica un vino ligeramente gasificado, puede ser de forma natural o inyectado.

–Vitigno. Cepa.

 

REGIONES CLÁSICAS IMPORTANTES

PIEMONTE

Sexta región italiana en términos de volumen, pero a nivel de calidad de vinos, sensibilidad por las tradiciones y respeto por las variedades autóctonas es probablemente la región más importante. La viticultura es más que una tradición, es un estilo de vida, el respeto por la viña y por el vino es únicamente comparable con la región de la Borgoña en el corazón de la Côte d’Or.

Es una región con más de 50 Denominaciones de Origen que produce principalmente vinos tintos de variedades autóctonas.

Piemonte significa literalmente “al pie del monte”, indicando que se encuentra justo a los pies de los Alpes. Pertenecía al reino de Saboya con capital en Turín. Su posición geográfica protegía Italia durante el periodo de los Habsburgo, y su proximidad con Francia daba a la región prosperidad y apertura.

La montaña influencia los viñedos, que son víctimas de un clima difícil con los cambios de estación, pero también cuentan con abundante agua procedente de los acuíferos que se filtran en la tierra procedente del deshielo.

Los inviernos son fríos con abundantes nevadas. Los veranos con cálidos y secos, con abundante niebla durante el tiempo de la cosecha. Los viñedos se plantan en las colinas, alejados de las llanuras obteniendo rendimientos muy bajos.

La producción del vino se concentra en tres áreas, Monferrato (el área que rodea Asti), Alessandria (cerca de alba) y el “Langhe”. Al igual que en Borgoña, las zonas del vino están fragmentadas en un promedio de 2,5 acres por propietario.

Aunque la variedad que da fama a la región es la Nebbiolo (también conocida en la región como Spanna), es la Dolcetto la que en términos de volumen más popularidad tienen en la zona, con vinos relativamente económicos, jóvenes de consumo rápido y fáciles de beber.

Nebbiolo es una variedad cuyo nombre proviene de la palabra “nebbia” (niebla) debido a las nieblas matinales que se forman sobre los viñedos a finales del verano durante la época de vendimia. Es una uva que tradicionalmente da vinos con poco color, buena acidez y mucho tanino. Tanino que tradicionalmente necesita muchos años hasta que se suaviza y alcanza su mejor momento de consumo.

Existen dos tendencias en cuanto a vinificación. Por un lado los que respetan la elaboración tradicional, con tiempos de envejecimiento largos en grandes tinas de roble de Slavonia, y elaboran vinos que requieren muchos años hasta que alcanzan su momento óptimo de consumo (15-30 años). Y por otro los que utilizan técnicas más modernas y barricas más pequeñas de roble francés y americano, que aportan más micro-oxigenación y elaboran vinos para su consumo más joven.

♣Barolo DOCG (min. 12,5% alc.)

Es popularmente el vino tinto por excelencia de Italia. Elaborado con la variedad Nebbiolo que crece en el Langhe al sureste de Alba, toma nombre de la localidad de Barolo, que junto con La Morra, Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto y Monforte de Alba forman el centro de producción de los mismos, que concentran el 87% de la producción.

Los Barolo tradicionales requieren décadas hasta que pierden su dureza tánica inicial, su austera robustez y su concentración intensa, su carácter frutal se mantiene intacta largo tiempo y va ganando en finura y elegancia,  sólo hasta que no se ha probado un Barolo que tenga 30, 40 o 50 años, no se entiende el estilo ni por qué se consideran vinos de culto. Se envejecen tradicionalmente en grandes “Botti” de roble de Slavonia (2500l). Suelen someterse a maceraciones largas de 20-30 días con el objetivo de extraer gran cantidad de tanino.

Desde finales de los años ’70 surgió un estilo nuevo de Barolo, usando barricas nuevas más pequeñas, para introducir mayor micro-oxigenación, taninos más domados y acelerar su momento óptimo de consumo. Suelen tener maceraciones más cortas y fermentaciones a temperaturas más bajas para extraer mayor carga frutal. También hay una tendencia de mezclar la Nebbiolo con otras uvas como Barbera, Merlot, Syrah o Cabernet, que aumentan la intensidad de color y aportan notas de fruta madura.

2 tipos de suelos:

–Marga calcárea, en la Morra y Barolo, que dan estilos más frescos y envejecen más rapidamente.

–Arenisca, en Monforte d’Alba y Serralunga, que da vinos más intensos, estructurados y envejecen                   más lentamente.

Envejecimiento:

–38 meses, de los cuales 18 debe ser en madera.

-Riserva: 62 meses, de los cuales 18 debe ser en madera.

Los Crus

Cannubi, Sarmazza, Bruna, La Rocche, Cerequio, Monprivato, Villero, Bricco Roche, Bricco Fiasco, Vigna Rionda, Ginestra, Lazzarito, Santo Stefano di Perno, Bussia.

♣Barbaresco DOCG (min. 12,5% alc.)

De estilo prácticamente idéntico a Barolo las comparaciones son inevitables, comparte el estilo austero, tanino intenso y estructura, así como su capacidad de envejecimiento y elegancia, aunque popularmente no ha alcanzado la calidad de los grandes Barolos, probablemente debido a su carácter un poco más rústico, aunque de tanino menos agresivo y de evolución más rápida.

Se elabora en las localidades de Barbaresco, Neive, Treviso y un pequeño fragmento de Alba. Predominan los suelos de marga calcárea. La Nebbiolo madura aquí más rápidamente se cree debido al microclima que aporta la proximidad del río Tánaro, y los vinos desarrollan su bouquet austero y dramáticamente elegante más temprano que Barolo.

Envejecimiento:

–24 meses, de los cuales 9 debe ser en madera.

-Riserva: 48 meses, de los cuales 9 debe ser en madera, y contener al menos 0,5% alc. más del          mínimo exigido.

Los Crus

Montefico, Rabajá, Albresana, Bricco di Triesa, Pajoré y Gallina.

LOMBARDIA

Con Milán como capital de la industria y las finanzas, Lombardia es también uno de los mercados vinícolas más importantes de Italia.

Lombardia también es líder en la elaboración de algunos de los mejores vinos espumosos de Italia producidos en Franciacorta cerca de Brescia.

La región transcurre al sur de los Alpes lindando con la frontera con Suiza. Es una región próspera e industrializada que se extiende hasta el cálido valle del río Po.

El clima varía entre el existente en las zonas más cercanas a las montañas, más frío y húmedo, y el que hay en la parte sur cerca del río Po, con la protección del valle y con la humedad que aporta el río. Esto permite la elaboración tanto de vinos con buena acidez y capacidad de envejecimiento, hasta vinos más sencillos, aromáticos y listos para su consumo joven.

El norte de Milán es una región de abundantes ríos y grandes lagos, lleno de acuíferos de agua filtrada de la nieve de los Alpes, fresca y húmeda. Los lagos situados más al sur, el Iseo y el Garda, influencian claramente las zonas vinícolas, actuando como reguladores de temperatura. El agua mantiene una temperatura estable durante el año, dando inviernos húmedos y veranos templados.

♣Franciacorta DOCG (min. 11,5% alc.)

Se trata de una zona de suaves colinas entre la ciudad de Brescia y el Lago de Iseo.

Esta zona es conocida tanto por la belleza de sus paisajes como por la producción de vinos tintos, blancos y espumosos. La producción de vino y su comercialización han ido asumiendo una importancia cada vez mayor en los últimos años adquiriendo mayor protagonismo los vinos espumosos.

Franciacorta es un vino italiano bajo DOCG producido a partir de uvas cultivadas dentro en las colinas de la provincia de Brescia.

La designación DOC fue oficializada en 1967 incluyendo vinos tintos y blancos. Desde 1995, la clasificación tiene DOCG aplicada, exclusivamente, a los vinos spumanti de la región.

Las variedades permitidas son Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Noir.

Lo habitual es verlos con mezcla de las tres variedades, aunque el término Blanc de Blancs puede aparecer en la botella y se refiere a la utilización 100% de Chardonnay.

Aquí el término Método Tradicional, se sustituye por el término “Método Classico”, aunque técnicamente es el mismo que el Método Champenoise.

La Pinot Blanc no puede ser utilizada en un porcentaje mayor del 50%.

El Rosato debe contener más del 15% de Pinot Noir.

Envejecimiento:

-No millesimato: 25 meses, con un mínimo de 18 meses en contacto con las lías.

-Millesimato: 37 meses, con un mínimo de 30 meses en contacto con las lías.

-Millesimato Riserva: 67 meses, con un mínimo de 60 meses en contacto con las lías.

La clasificación según el grado de azúcar del producto final es el mismo que en Champagne o Cava.

 

Ocho municipios garantizan la calidad de la DOCG: Botticino, Cipriano del Colle, Cellatica, Garda Classico, Lugana, San Martino della Battaglia, Terre di Franciacorta y Franciacorta.

 

Tipos:

-Bianco Spumante Classico: hecho a partir de las uvas Chardonnay y Pinot blanc, y Pinot noir.

–Rosato Spumante Classico: Pinot Noir, al menos 15%; Chardonnay y Pinot blanc.

–Satèn: sería el estilo de un Cremánt de Champagne, uvas blancas y con menos cantidad de CO2.

Existía una DOC para la elaboración de vinos tranquilos en la región que era Terre di Franciacorta, sustituido en el año 2008 por el de Curtefranca DOC, que es el que se mantiene en la actualidad.

Entre los mejores elaboradores de Franciacorta se encuentran Bellavista y Ca’del Bosco, que cada año producen emocionantes espumosos, longevos y deliciosos.

♣Valtellina Superiore DOCG (min. 12% alc.)

Es curioso porque existe Valtellina DOC, sin embargo son los Valtellina Superiore los que alcanzaron en 1998 la DOCG.

Elaborados con un mínimo de 95% Chiavennasca (es como se conoce en la zona a la Nebbiolo), son

vinos que están compitiendo en popularidad con los Barbaresco y Barolo.

Envejecimiento:

-Valtellina Superiore DOCG: Min. 24 meses, de los cuales 12 debe estar en roble.

-Valtellina Superiore Riserva DOCG: 36 meses, de los cuales 12 debe estar en roble.

Subregiones

Inferno, Valgella, Grunello, Sassella, Mareggia y Stagafassli (este último embotellado en Suiza)

VENETO

Esta región comprende una franja prealpina y la desembocadura del río Po, terminando en el Mediterráneo, por lo que con una climatología muy variada.

Es una región muy turística especialmente por los millones de visitantes que cada año recibe Venecia.

En el lado Oeste la limita el Lago Garda, al Norte los Dolomitas y al Sur el mar Adriático.

♣Valpolicella DOC (min. 11% alc.)

Valpolicella significa “Valle de muchas bodegas” y es una denominación de Origen para vinos tintos en los alrededores de Verona.

Elabora vinos jóvenes con las variedades Corvina, Rondinella, Molinara y Negrara (de las 3, la única que no es obligatoria es la Negrara, y la Molinara es obligatoria desde el 2003).

Existe una zona delimitada como Classico a los pies de los Alpes.

Se clasifican como Superiore si contiene 12% alc. y 1 año de envejecimiento.

Es habitual someter a estos vinos a la técnica del Ripasso, incrementando así su sabor y fuerza.

♣Amarone della Valpolicella DOCG (min. 14% alc.)

Limitada por la misma zona que Valpolicella y mismas uvas, obtuvo la DOCG en 2005. La uva debe someterse a la técnica del apassitamento en estanterías denominadas “fruttai” (graneros donde se secan las uvas).

El proceso se basa en la selección de racimos para su posterior secado durante aproximadamente 3 meses. Durante ese tiempo se metalizan los ácidos y se produce una polimerización de los taninos, lo que indica la riqueza y balance de un buen Amarone.

Envejecimiento:

–2 años, normalmente en grandes botti.

-Riserva, 4 años

Puede aparecer el término Classico si proviene de alguno de los municipios de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano o Sant’Ambrogio di Valpolicella.

♣Recioto della Valpolicella DOCG (min. 14% alc.)

Es una denominación para vinos dulces.

Al igual que el Amarone, la zona de producción es la misma que Valpolicella y obtuvo la DOCG en 2005. Las uvas se secan también en lagares pero por un tiempo mayor, generalmente más de 4 meses.

Después se envejecen durante al menos 4 años en grandes Botti de roble de Slavonia.

FRIULI-VENEZIA GIULIA

El Friuli se está convirtiendo en el santuario de los vinos blancos de Italia, desde estilos modernos o otros clásicos naturales de estilo “funky”, naranjas fermentados en tinajas enterradas bajo el suelo.

Se encuentra al norte en la esquina más oriental de Italia al borde con Eslovenia, al sur de los Alpes y terminando en el mar Adriático.

Básicamente se divide en la región alpina, el área de las colinas que separa Eslovenia, una llanura central y la zona costera. Lo que abarca una amplia variedad de climas y paisajes desde un suave clima mediterráneo en el sur al clima continental alpino en el norte.

Entre las variedades las principales son las locales Friulano (conocida hasta el 2007 como Tocai Friulano) y Ribolla Gialla, junto con  Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Malvasía Istriana, y los dulces Picolit y Verduzzo. Entre los tintos destacan las Pignolo, Schippettino y Refosco.

♣Colli Orientale del Friuli DOC

Es una élite que se extiende al norte a lo largo del borde on Eslovenia, desde Corno di Rosazzo en el borde con el Adriático hasta Tarcento en el interior. Produce algunos de los blancos más finos e interesantes con Pinot Blanc, Chardonnay, Friulano y Ribolla Gialla, y excelentes dulces con Verduzzo y Picolit.

También se producen buenos tintos de Schioppettino (conocida como Ribolla Nera), Refosco, Pignolo, Pinot Noir y Tazzelanghe.

Se divide en 3 subzonas: Cialla, Corno di Rosazzo y Ramandolo.

En esta región son probablemente los vinos elaborados don Ribolla Gialla los más interesantes. Vinos con un color amarillo intenso, cuerpo amplio y glicéridos, pero manteniendo buena frescura y acidez. Podemos encontrar una amplia gama de vinos elaborados de forma tradicional, en ánforas de barro y maceraciones con pieles que pueden estar durante años en contacto con el vino tras su elaboración.

TOSCANA

Es la región más importante de la Italia central. Las altitudes varían desde los 150 hasta los 500m de suaves colinas y suelos fértiles.

Arriba derecha Florencia, abajo izquierda San Gimignano, abajo derecha Siena

La Toscana es famosa no sólo por la belleza arquitectónica de Siena, Florencia y Pisa, también por los increíbles y apacibles paisajes de la región y por el legado de los artistas del renacimiento que durante la época de los Médici vivieron en Florencia una época de plenitud.

La galería de los Ufizzi es un museo que abruma por la enorme cantidad de obras de arte de incalculable belleza que abarca, y se culmina la belleza de Florencia con la visita a en la Galería de la Academia de la escultura de más de 5 metros de altura del David de Miguel Ángel.

Entre las variedades la reina es la tinta Sangiovese (sinónimos: Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino), y las blancas Vernaccia, Vermentino y Trebbiano.

♣Super Toscanos (IGT y Tavola)

Son vinos elaborados en la región de la Toscana con variedades foráneas, principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot.

El primer Supertoscano fue Sassicaia, un Cabernet elaborado por el marqués Mario Incisa della Rocchetta en un terreno rocoso de Bolgheri en 1968 dentro de su Bodega Tenuta San Guido en Maremma, que salió al mercado en 1970, aunque el vino lee llevaba elaborando para consumo propio desde 1948. (Desde 1994 goza de su propia DOC llamada Bolgheri Sassiacia DOC).

También en 1970 surge “Vigneto Tignanello”, otro “Supertoscano”, elaborado con Sangiovese y mezclado con Cabernet Sauvignon creado por Giacomo Tachis, que era elaborado dentro de la región del Classico.

La Cabernet no estaba amparada por ninguna DOC en la Toscana, por lo que no se podían vender bajo el amparo de ninguna, su fama llega a nivel mundial, lo que obliga a una reforma de la ley.

Hoy cientos de productores elabora ya prestigiosos vinos basados en Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… la mayoría como Vino da Tavola o como Toscana IGT.

♣Chianti y Chianti Classico DOCG (min. 12,5% alc.)

Región delimitada por el medici Gran Duke Cosino III in 1716, alcanzó la DOCG en 1984. Definida por las localidades de Radda, Gaiole, Castellina, Greve y las colinas de Spedaluzza. Expandida en 1932 incluyendo San Casciano, Val di Pesa, Barberino Val d’Elsa, Chiocchio, Strada y San Polo.

En una carta escrita en 1872 por el Baron Bettino Ricasoli, sintetiza décadas de experimentación y recomienda que los vinos se elaboren basado en la uva Sangiovese para más vigor y bouquet y menor cantidad de Canaiolo.

Los vinos del Chianti tienen muchas

Mínimo 75% Sangiovese, Canaiolo Nero y Colorino.

Máximo 15% Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot (hasta 10% para los “Superiore”).

Máximo 10% Trebbiano y Malvasia (pero estas blancas no se pueden usar para los “Superiore”).

Envejecimiento:

-Riserva: 26 meses y 12,5% alc.

Chianti Classico Grande Seleccione cuando tiene más de 30 meses de envejecimiento y proviene de un único viñedo.

Sub-regiones

Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Pisane, Colli Montalbano, Montespertoli y Rufina.

Los vinos del Chianti Classico tienen en ocasiones muchas similitudes organolépticas a los vinos de Rioja clásicos, la mezcla de Sangiovese, Canaiolo y Colorino aporta un carácter de fruta roja madura y en ocasiones de guinda, el tanino el medio, son vinos de medio cuerpo y suelen estar envejecidos en madera usada con recuerdos de especias, tabaco y cuero. La mayor diferencia se encuentra en la acidez, debido que la toscana tiene una influencia más mediterránea mientras que la rioja Alta y Alavesa una influencia más atlántica.

♣Brunello di Montalcino DOCG (min. 12,5% alc.)

Brunello es un sinónimo de Sangiovese en la localidad de Montalcino. Compite en popularidad con el Chianti aunque es más estructurado e intenso. La Sangiovese en esta región es más opulenta, tánica y con mayor concentración de color, aroma y fruta, aunque mantiene su tanino medio y gran elegancia.

Envejecimiento:

–5 años (2 en madera)

-Riserva: 6 años (2,5 en madera)

CAMPANIA

Es una región volcánica alrededor de Nápoles dominada por el Vesuvio, con la triste e impactante historia de la tragedia de Pompeya.

Increíbles han sido los descubrimientos en esta ciudad asolada por las cenizas, entre ellos los tipos de cultivos de la vid, alguno de ellos que todavía se utiliza hoy en día, como el conocido método “falanga”, una sistema de conducción de la vid en pérgolas que ya se utilizaba hace más de 2000 años.

Región donde predominan los suelos volcánicos de Toba (Tufa). Y las variedades Fiano, Greco y Falanghina como blancas, y Aglianico como tinta.

♣Taurasi DOCG

Es la denominación para tintos por excelencia que utiliza la variedad Aglianico cultivada en las colinas al noreste de Avellino en la localidad de Taurasi. Es una región cercana al Mediterráneo con abundantes horas de sol, los vinos son maduros pero al mismo tiempo frescos gracias al clima atemperado debido a la cercanía del mar.

Los vinos son opulentos a la par que elegantes, su tanino es intenso y tienen buena capacidad de envejecimiento.

Envejecido 3 años como mínimo y 4 para los Riserva.

SICILIA

Es una gran isla situada al sur del país dominada por el volcán Etna. Lugar de playas paradisiacas, leyendas en torno a la mafia y gastronomía natural y sabrosa. Existen dos zonas diferenciadas en cuanto a tipo de suelo, por un lado los viñedos plantados en los alrededores del Etna, que cuentan con un tipo de suelo volcánico y donde se elaboran vinos blancos y tintos secos. Y luego el extremo oeste de la isla con un suelo con base de arcilla y arenisca, donde se elaboran algunos de los vinos dulces más conocidos de Italia.

♣Marsala DOC

Fueron en su origen vinos creado para el mercado inglés en 1773 por John Woodhouse.

Las uvas utilizadas son Catarrato, Inzola y Grillo principalmente, más las tintas Perricone, Calabrese y Nerello Mascalese.

Se producen 3 estilos:

–Oro, para vinos de color dorado

                  -Ambra, para los vinos de color ambarino

–Rubino, para los tintos

Los procesos de elaboración varían, con frecuencia los vinos se mezclan con el denominado “sifone” (un vino dulce al que se le añade brandy) y también se elaboran “cotto” (con mosto cocido).

Estilos según azúcar residual:

-Secco, indica un máximo de 40g/l de azúcar

-Semi-secco, indica entre 41 y 100g/l de azúcar

-Dolce, indica un mínimo de 100g/l de azúcar

Envejecimientos:

–Fine, 1 año de envejecimiento en barrica

–Superiore, con 2 años de envejecimiento y 3 sub-tipos:

*Superior Old Masala

*London Particular

*Garibaldi Dolce

–Superiore Riserva, 4 años

–Vergine, 5 años y secco

–Vergine stravecchio / Solera, 10 años

Otras denominaciones son Etna DOC, Cerasuolo di Vittoria DOCG y Contea di Sclafani DOC.

SARDEGNA

Es la otra gran isla de Italia que perteneció a la Corona de Aragón. Isla rodeada de unos montículos-fortificaciones llamadas “Nuraghe” que servían como torres de vigilancia.

♣Cannonau di Sardegna DOC

Cannonau es el nombre que recibe la Garnacha en Sardinia, en las regiones de Baroniè, Ogliastre, Barbaría, Nuoro, Angola y Alghero.

Riserva para los envejecidos 2 años, y también existen los términos Liquoroso y Dolce naturale.

♣Vermentino di Gallura DOCG

Es la región para la elaboración de los mejores blanco con un 95% de Vermentino.

♣Isola dei Nuraghi IGT

Para clasificar los vinos con Cannonau y Cariñena.

Otras denominaciones importantes son Vermentino di Sardegna DOC y Vernaccia di Oristano DOC.

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RAUL IGUAL

Estudié en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel (1996-1999). Después realicé un stage de 3 meses en Zalacaín (2000). Desde 2001 hasta 2004 trabajé entre Soria y Zaragoza en varios establecimientos. En las temporadas 2005 y 2006 trabajo en el Bulli en el equipo de sumilleres. En 2006 realizo un stage de 3 meses en la Enoteca Pinchiorri de Florencia. En 2007 abro el Yain y hasta la actualidad.
-En 2010 gano el mejor sumiller de España y en 2013 represento a España en los campeonatos del mundo en Tokyo (puesto 32) y de Europa en SanRemo (puesto 19).
-Entre 2010 y 2015 estudio los cursos de WSET (level III) y The Court of Master Sommelier (Advanced level).
-Colaboro con Wineissocial desde 2011 y con Ardis (en Tokyo) desde 2013.
-Desde 2015 soy Académico Correspondiente en la Academia Aragonesa de Gastronomía.
-Desde el curso 2016 soy Profesor en el CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.