Tener éxito catando a ciegas requiere preparación y estrategia. Sin esto, es probable que el resultado salga al azar, con errores, y sin llegar a adivinar vinos que en condiciones óptimas tendrías potencial de hacerlo. Para maximizar tus posibilidades de éxito es necesario que vayas preparado fisiológica y psicológicamente antes de la cata. En lo siguiente voy a explicar que debes preparar en las semanas/meses antes, en el mismo día y en el momento de la cata.

Las semanas/meses antes de la cata debes analizar los vinos que sean probables que saldrían en la cata. Debes crear una lista de estos vinos y debes saber cómo los vinos se distinguen uno de otros. Esto se puede hacer creado mapas mentales, matrices y modelos como podéis ver en las figuras adjuntas. Estas figuras ayudan pensar de manera lógica en el momento de decidir el vino que tienes en la copa. Además, creando estas figuras aprenderás a adivinar tus laterales (los vinos que sueles confundir). También es fundamental aprender a tomar buenas notas durante la cata. Debes practicar esto numerosas veces para que salga de manera rápida y fluida al momento de catar los vinos. Hay numerosas formas de hacerlo, pero si no tienes una estructura es fácil olvidar algunos puntos clave del vino que te pueden ayudar hacia la respuesta correcta. Las dos hojas de cata adjuntas son sencillas y rápidas y están pensadas para que te asegures de analizar todas las partes fundamentales de los vinos para adivinarlos con precisión. También es importante que creas una estrategia para el momento de la cata y que aprendes a manejar el tiempo. Debes dejar suficiente tiempo para catar los vinos con precisión, tomar notas de cata, analizarlas para llegar a una conclusión y, finalmente, escribir tu respuesta en el formulario.

Es fundamental estar bien preparado fisiológica y psicológicamente para el día de la cata. Aunque “solo” es una cata, es importante saber que tu estado físico y psicológico te afecta. Para catar con precisión es vital que estés físicamente relajado, que hayas comido adecuadamente (una barriga llena hace vagos nuestros sentidos de olfato y paladar), que estés bien hidratado y que tienes un paladar limpio. Psicológicamente debes estar positivo, con autoestima y calmado. Un mal estado psicológico afecta a tu olfato y paladar, con lo que también a la precisión de tu cata. Puede ayudar si piensas que tienes que batir el record mundial de correr 400 metros. No irías a la carrera con resaca del día anterior y pensando que no lo vas a conseguir. Irías en el mejor estado posible y lo mismo cuenta para una cata a ciegas.

El momento de la cata es donde pones toda tu preparación a prueba. Los vinos deben estar a la temperatura deseada y debes tener preparada la hoja para tomar notas de cata. Tus copas deben estar limpias y sin olor a detergente, en un lugar con buena iluminación, con fondo blanco y sin olores (esto incluye tu propio perfume). Lo ideal es que tengas una copa por vino, ya que te permite volver a oler y catar los vinos después de que se hayan aireado (muchos vinos clásicos están cerrados al momento de servirlos). Puede ser buena estrategia oler todos los vinos antes de empezar a cata. Con esto puedes apuntar tus primeras impresiones y seleccionar el orden de cata (algunas veces cronológico no es el mejor orden). Cuando catas los vinos es fundamental que lo mantengas un buen rato en la boca mientras que anotas todas tus impresiones en tu hoja de cata. Esto es especialmente importante si tienes una cantidad limitada para catar. Cuando tienes las notas de cata de los vinos, debes analizarlas bien y anotar las posibles respuestas. En este momento es importante que estas consciente de tus laterales. Puede ser una ayuda crear una lista de variedades de uva o/y regiones para que no olvides las opciones que existen. Es importante que no intentes adivinar los vinos si conoces las personas que lo hayan seleccionado, si no que te mantengas neutro y que pienses de manera lógica según tus notas de cata (la mente es fácilmente influida por sugerencias y te puedes equivocar). Si sigues en duda en el momento de escribir tus respuestas, muchas veces tu primera intuición es la correcta. Finalmente, es importante siempre tener un ojo en el reloj para que te dé tiempo a terminar.

En resumen, catar vinos a ciegas con éxito requiere mucha preparación y estrategia. No hay un sola formula para conseguirlo. Cada uno debe encontrar la metodología que más le convenga. El objetivo es adivinar lo máximo posible de los vinos, pero al mismo tiempo es fundamental disfrutarlo ¡Salud!

Jonas Tofterup MW

Es promotor junto a Fernando Mora MW del I Concurso de Cata a Ciegas Benéfico.

Uno de los seis Masters of Wine que residen en España, y el único sur de Madrid. De origen danés, pasó parte de su infancia en Málaga rodeado de una familia amante del vino. Desde muy pequeño, disfrutó de sus vacaciones en zonas vitivinícolas y así nació su amor por el mundo del vino.

En 2012 terminó la licenciatura internacional Vinifera Euromaster, un M.Sc. de Viticultura y Enología combinado entre las universidades de Montpellier, Bordeaux, Geisenheim y Stellenbosch. En 2014 terminó el WSET Nivel 4 Diploma y en 2019 el prestigioso programa del Master of Wine.

Cuenta con numerosas experiencias en bodegas de España y el extranjero, incluyendo Yecla, Priorato, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Bierzo, Rioja, Cariñena, Bajo Aragón, Ribeiro, Rías Baixas, Baden, Rheingau y Stellenbosch. Hoy es el export manager Europe para Viña Valdivieso de Chile.  En paralelo es asesor de vinos para ALDI Dinamarca y es miembro del jurado de los concursos de Berliner Wein Trophy, Bacchus y Decanter. Además, ha sido el editor técnico del nuevo material de WSET Diploma y el editor del manual de estudio de Spanish Wine Scholar.

Con todas estas experiencias diversas, entiende en profundidad cómo funciona el sector del vino.

Después de numerosos años viajando por estudios y trabajo, volvió a Benalmádena en 2015 donde tiene su residencia. En su tiempo libre le gusta cocinar, cuidar su jardín y dar paseos por la playa con su esposa Andaluza, Beatriz.

Para saber mas de él y su academia de vinos WSET Iberian Wine Academy, click aquí.